港式茶餐廳文化

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[轉]文匯報
作為最草根、最本土的飲食場所，港式茶餐廳究竟具備甚麼特色。對於香港人來說，這個不會是一個問題，不過，如果要有系統地向外推廣，整理歸納也是需要的。概括來說，港式茶餐廳的特色包括：第一，集中西飲食文化於一身，午市套餐既可以是俄羅斯羅宋湯配梅菜扣肉飯，又可以是中式老火湯加肉醬意粉，各適其適；第二是價錢便宜，十元八塊已有交易，普羅市民也可以負擔；第三是食品多樣化，一間小小的茶餐廳，餐牌隨時有過百項選擇，粥、粉、麵、飯一應俱全，甚至餐牌上沒有的，只要你講得出，他們都會盡量混搭(MIX AND MATCH)炮製，極富彈性；第四是不重形式，只求傳意的有趣術語，例如用「OT」代表檸茶，「靚仔」、「靚女」代表「白飯」和「白粥」，又有「茶走」、「加色」、「飛沙走奶」等，都令人發出會心微笑。

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香港茶餐廳有一些名不副實的菜色，例如，揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。揚州炒飯是廣東及香港常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標準。還有很多類似的菜色，例如福建炒飯也非源於福建。